Linsensalat mit Feta

Rezept von Jenny

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 ca. 15 Minuten

 vegetarisch

Mein Linsensalat mit Tomaten, Lauchzwiebeln und Feta ist kunterbunt und sehr gesund. Da Linsen reich an Proteinen, Eisen und komplexen Kohlenhydraten sind, eignen sie sich sehr gut für die vegetarische Ernährung. Linsen enthalten resistente Stärke mit einem positiven Effekt auf die Darmflora. Linsen sind ideal beim Abnehmen und als Fitnessfood.

Ich mag den Linsensalat so gern, da er sich einfach und schnell als vegetarisches Meal Prep vorbereiten lässt. Auch zum Grillen und auf dem Partybuffet ist der Linsensalat eine gute Idee.

Diese Zutaten brauchst du für mein Linsensalat Rezept:

• Linsen - braune Linsen aus der Dose oder selbstgekocht, gern Belugalinsen oder Berglinsen
• Lauchzwiebeln
• Tomaten - ich nehme gern kleine Mini-Tomaten
• Fetakäse
• Essig, Öl, Honig und Senf
• Salz und Pfeffer zum Abschmecken
• gehackte Petersilie für eine Extraportion Vitamin C

Variationsideen:

• Du möchtest den Linsensalat vegan? Lass den Fetakäse weg.
• Etwas Mango macht den Salat fruchtig. Auch Äpfel oder Walnüsse passen gut dazu.
• Ein orientalischer Linsensalat enthält zusätzlich etwas klein gewürfelte Gurke, Minze, Zitronensaft und Kreuzkümmel als Gewürz. Auch Granatapfelkerne sind eine tolle Ergänzung.

Nährwerte pro Portion:

Kalorien: 251 kcal

Kohlenhydrate: 14 g

Eiweiß: 11 g

Fett: 16 g

Arbeitszeit:	ca. 15 Minuten

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(Im Kochmodus bleibt dein Bildschirm an)

Zutaten für 5 Portionen:

• 250 g Linsen (gekocht, geht auch aus der Dose)
• 3 Lauchzwiebeln
• 3 Tomaten
• 200 g Feta
• 2 EL dunkler Balsamico-Essig
• 2 EL Olivenöl
• 1 TL Honig
• 1 TL Senf
• 2 EL Petersilie (gehackt)
• Salz
• Pfeffer

optional

• Chilischote

Linsensalat einfach selber machen - so gehts:

1. Wasche die Lauchzwiebeln und schneide sie in feine Ringe.
2. Wasche die Tomaten und würfele sie sehr klein.
3. Schneide den Fetakäse in sehr kleine Würfel.
4. Mische die Lauchtzwiebelringe mit den Tomaten, der Petersilie, den Linsen und dem Fetakäse.
5. Verrühre den Balsamicoessig mit dem Olivenöl, dem Honig und dem Senf zu einem Dressing. Hebe das Dressing unter den Linsensalat.

Der Linsensalat hält sich im Kühlschrank gut 3 Tage. Probier ihn mal aus: Er ist einfach lecker, gesund und vegetarisch und zählt nicht umsonst zu unseren beliebten Grillbeilagen.