Die beste Gemüselasagne - einfach vegetarisch

Name: Die beste Gemüselasagne - einfach vegetarisch
Prep time: 30 min
Cook time: 40 min
Total time: 70 min
Yield: 5 Portionen
Cuisine: Familienkost
Ingredients: 1 Zucchini; 2 Möhren; 1 Kohlrabi; 1 EL Olivenöl; 1 EL Gemüsebrühpulver (oder unsere Gemüsepaste); 200 g Schmand; 1 Zwiebel; 400 g gestückelte Tomaten (frisch oder aus der Dose); 2 EL Tomatenmark; 1 TL Gemüsebrühpulver (oder unsere Gemüsepaste); 6 Lasagneplatten; 200 g geriebener Käse (Gouda); 1 TL Mandelmus (optional)

Rezept von Jenny

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5.0 Sterne bei 35 Bewertungen

ca. 70 Minuten

vegetarisch

kleinkindtauglich

Ofengerichte sind ja immer eine gute Idee - allen voran die Lasagne. Doch schmeckt sie auch ohne Fleisch? Mit diesem Gemüselasagne Rezept zeige ich dir, wie lecker Lasagne vegetarisch sein kann! Ich bereite meine vegetarische Gemüselasagne mit Schmand, Tomatensauce und Käse zu. Aber ohne Bechamelsauce. Das geht ganz einfach und schnell und kommt auch bei Kindern gut an!


Arbeitszeit:	ca. 30 Minuten
Kochzeit/Backzeit:	ca. 40 Minuten
Gesamtzeit aktiv:	ca. 70 Minuten

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Zutaten für 5 Portionen:

Für die Gemüseschicht

1 Zucchini
2 Möhren
1 Kohlrabi
1 EL Olivenöl
1 EL Gemüsebrühpulver (oder unsere Gemüsepaste)
200 g Schmand

Für die Sauce

1 Zwiebel
400 g gestückelte Tomaten (frisch oder aus der Dose)
2 EL Tomatenmark
1 TL Gemüsebrühpulver (oder unsere Gemüsepaste)

6 Lasagneplatten
200 g geriebener Käse (Gouda)
1 TL Mandelmus (optional)

Gemüselasagne einfach lecker zubereiten:

Gemüseschicht zubereiten

Schäle die Zucchini, die Möhren und den Kohlrabi und schneide sie in kleine Würfel. Frische Zucchini kannst du mit Schale verwenden.
Dünste das Gemüse in einer Pfanne in Olivenöl an. Rühre dann den Schmand und die Gemüsepaste unter und schalte die Hitze ab. Ein Teelöffel Mandelmus ist eine tolle Ergänzung und gibt dem Gericht einen zusätzlichen Nährstoffkick.

Widme dich nun der Tomatensauce

Schäle die Zwiebel und brate sie in einem kleinen Topf in Olivenöl glasig an.
Rühre das Tomatenmark unter, füge die gestückelten Tomaten zu und koche die Sauce kurz auf.
Würze sie mit der Gemüsepaste und püriere sie zu einer feinen Sauce.

Lasagne schichten

Nimm dir eine hohe Auflaufform und füge die Hälfte der Gemüsesauce auf den Boden. Gieße einen kleinen Schluck Milch hinzu, so dass der Boden schwach bedeckt ist. Gib darauf eine Schicht Lasagneplatten, danach Tomatensauce und wieder Gemüsesauce. Dann kommen noch mal Lasagneplatten und zum Abschluss Tomatensauce.
Streue den Käse auf die Lasagne.
Backe die Gemüselasagne bei 200°C Ober- und Unterhitze für 30 Minuten.

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Die beste Gemüselasagne - einfach vegetarisch

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Gemüselasagne vegetarisch

Richtig viel Gemüse steckt in meiner Veggie-Lasagne. Deshalb schmeckt sie mir mittlerweile fast besser als die klassische Lasagne mit Hackfleisch und Béchamel Sauce.

Weitere beliebte Versionen an unserem Familientisch sind hausgemachte Kürbislasagne und meine Spinatlasagne mit Feta (ebenfalls vegetarisch).

So gesund ist Gemüselasagne

So viel Gemüse muss gesund sein und ist es auch! Die vielen Ballaststoffe machen lange satt und kurbeln unsere Verdauung an. Vitamine, Minerale und Spurenelemente bedingen zahlreiche Funktionen in unserem Körper. Je bunter ein Gericht ist, umso gesünder ist es. Und bunter als Gemüselasagne gehts nun wirklich nicht.

Variationsmöglichkeiten für die vegetarische Lasagne mit Gemüse

Je nach Geschmack und persönlicher Vorliebe lassen sich die Gemüsesorten variieren. Ich kann mir zum Beispiel auch Aubergine, Paprika, Erbsen oder Sellerie richtig gut als Gemüse in der Lasagne vorstellen.

Beim Käse würde ich immer schmelzende Sorten mit hohem Fettanteil wählen. Denn Fett ist bekanntlich ein Geschmacksträger und schmeckt. Klassischer Gratinkäse wie Gouda, Mozzarella oder Emmentaler ist mild - würziger wird es mit Cheddar.

Schmand ist optional. Ihn kannst du auch sehr gut mit Pesto ersetzen.

Der Vorteil von Ofengerichten

Ich liebe Essen aus dem Backofen ja sowieso. Denn Aufläufe und Co. kann man prima vorbereiten und meist auch eine gewisse Zeit lagern. So hat man zum Beispiel an einem stressigen Wochentag ein selbst gemachtes, gesundes und warmes Essen auf dem Tisch. Während das Gericht backt, kann man den Abwasch erledigen und den Tisch decken - oder Hausaufgaben machen.

Lachs Lasagne mit Spinat

Hackfleischfüllung adé - heute gibt's leckere Lachs Lasagne! Das Rezept für die Alternative zum Nudelklassiker mit Spinat gibt's hier:
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Kommentare

Judith (23.06.2024) Habe heute die Gemüselasagne gemacht. Super lecker und so einfach. Es wäre evt hilfreich, darauf hinzuweisen, dass man das Gemüse in der Pfanne weitestgehend durchgart. Sonst bleibt es roh/bissfest. Ich persönlich mag das in einer Lasagne nicht so gerne

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