Mein einfaches Hühnerfrikassee wie bei Mama

Name: Mein einfaches Hühnerfrikassee wie bei Mama
Prep time: 25 min
Cook time: 70 min
Total time: 95 min
Yield: 6 Portionen
Cuisine: Familienkost
Ingredients: 1 Suppenhuhn (oder 750 g Hähnchenbrustfilet); 1 Zwiebel; 1 Lorbeerblatt; Piment (2 Körner); Salz; 6 EL Butter; 6 EL Weizenmehl; Zitronensaft; 150 g Erbsen (TK); 150 g Möhren; 1 Ei; 100 ml Sahne; 200 g Champignons; 100 g weißer Spargel (in Stücken)

Rezept von Jenny

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5.0 Sterne bei 309 Bewertungen

ca. 95 Minuten

kleinkindtauglich

Dieses Gericht hat bei uns eine große Tradition und schmeckt für mich nach Kindheit. Oma hat es schon so gekocht, Mama auch. Meine drei Kinder lieben Hühnerfrikassee und meine Tochter gibt mir dafür explizit fünf von fünf Sternen!

In meinem Rezept zeige ich dir, wie du Hühnerfrikassee wie bei Mama einfach selber machen kannst. Dabei halte ich die Zutatenliste überschaubar, ohne auf vollen Genuss zu verzichten.

Mein Hühnerfrikassee Rezept

Neben der klassischen Version mit einem ganzen Suppenhuhn, habe ich dir auch die schnelle Variante mit Hähnchenbrustfilet aufgeschrieben. Hähnchenbrust statt Suppenhuhn ist zwar nicht ganz original, aber genauso lecker und deutlich schneller.

Nährwerte pro Portion:

Kalorien: 815 kcal

Kohlenhydrate: 27 g

Eiweiß: 142 g

Fett: 21 g


Arbeitszeit:	ca. 25 Minuten
Kochzeit/Backzeit:	ca. 70 Minuten
Gesamtzeit aktiv:	ca. 95 Minuten

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Zutaten für 6 Portionen:

1 Suppenhuhn (oder 750 g Hähnchenbrustfilet)
1 Zwiebel
1 Lorbeerblatt
Piment (2 Körner)
Salz
6 EL Butter
6 EL Weizenmehl
Zitronensaft
150 g Erbsen (TK)
150 g Möhren

Für die Eiersahne:

1 Ei
100 ml Sahne

Nach Belieben als Ergänzung:

200 g Champignons
100 g weißer Spargel (in Stücken)

Zubereitung:

Gib das Huhn mit der geschälten Zwiebel, dem Lorbeerblatt und dem Piment in einen Topf mit Wasser, sodass es knapp bedeckt ist. Salze das Wasser ordentlich und lasse dein Huhn dann für ca. 1 Stunde köcheln.

Verwendest du Hähnchenbrustfilet o.ä. ist die Kochzeit natürlich bedeutend geringer - teste hierfür mit einem Messer, wann es gar ist.
Wenn das Fleisch weich ist, nimmst du es aus der Brühe und lässt es abkühlen. Löse das Fleisch dann vom Knochen, schneide es in mundgerechte Stücke.
Nun nimmst du dir einen zweiten Topf, zerlässt darin die Butter und rührst dann das Mehl kräftig ein.
Lösche die Mehlschwitze mit der Hühnerbrühe ab. Gib sie dabei schlückchenweise zu und rühre immer gut um, sodass sich keine Klümpchen bilden. Wie viel Brühe du zugibst, hängt von deiner gewünschten Konsistenz ab. Meine Kinder mögen gern viel Sauce, so dass ich recht viel dazu gebe.
Schmecke die Sauce dann kräftig mit Salz, Zitronensaft und eventuell etwas Zucker ab. Einige Köche geben auch ein paar Spritzer Worcestersauce hinzu.
Gib die Erbsen, die sehr klein gewürfelten Möhren sowie bei Belieben noch Champignons und Spargel hinzu. Koche das Gemüse 5-10 Minuten, bis die Möhren weich sind.
Dann kommt das Hühnerfleisch in die Sauce und wer mag, gibt jetzt auch Kapern hinzu.
Verrühre das Eigelb mit der Sahne, schalte das Frikassee aus und ziehe die Eier-Sahne unter das Hühnerfrikassee, das nun nicht mehr kochen sollte.

Mein Tipp:
Ganz wichtig sind für meine Familie die Kapern. Sie geben einen besonderen Geschmack und verleihen dem Gericht Extra-Würze. Meine Oma hat das Hühnerfrikassee immer zu Weihnachten vorbereitet und zusätzlich kleine Fleischklößchen mit hinein gegeben, was auch sehr lecker ist.

Du möchtest Frikassee gern mal vegetarisch zubereiten? Dann schau dir doch mal mein Eierragout an - ein weiteres Lieblingsrezept aus meiner Kindheit.

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Mein einfaches Hühnerfrikassee wie bei Mama

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Die perfekte Mehlschwitze für dein Hühnerfrikassee

Die Mehlschwitze klappt oft nicht, wie man es sich wünscht. Doch mit meiner kleinen Anleitung ist sie kein Problem mehr für dich:

Nimm die gleiche Menge Butter und Mehl (zum Beispiel 25 g) und lässt die Butter schmelzen.
Beide Zutaten mithilfe eines Schneebesens verrühren und die Mischung anschwitzen, bis sie eine goldgelbe Farbe bekommt. Ganz wichtig ist dabei, intensiv weiterzurühren, damit die Schwitze nicht anbrennt.
Dann mit dem Schneebesen einen Liter Hühnerbrühe untermischen, sodass keine Klümpchen entstehen und die Mehlschwitze kurz erhitzen.
Jetzt brauchst du nur noch die Sauce zu den restlichen Zutaten im Topf hinzuzufügen.

Falls dabei dennoch ein paar Klümpchen entstanden sind, hilft dir der Pürierstab.

Mehlschwitze einfach selber machen

Mein Hühnerfrikassee-Geheimtipp: die Eier-Sahne

Die Eier-Sahne am Ende zum Abbinden der Sauce ist mein absoluter Geheimtipp, den viele Frikassee-Liebhaber und Hobbyköche so nicht kennen. Er hat sich in unserer Familie über Generationen hinweg bewährt und deshalb komme auch ich immer wieder darauf zurück.

Für noch mehr Geschmack und Pepp im Hühnerfrikassee empfehle ich dir meine folgenden Tipps:

frischer Zitronenabrieb und etwas Zitronensaft
einen Schuss Weißwein (wenn keine Kinder mitessen)
ein Klecks Creme Fraiche
ein Schuss Worcestersauce
eine Prise frisch geriebener Muskat

Damit der Geschmack am Ende schön vollmundig ist, empfehle ich dir, nicht nur die Hühnerbrust, sondern auch den Rest des Huhns zu verwenden. Wenn das Fett fehlt, macht sich das auch im Geschmack bemerkbar.

Rezeptempfehlung

Hühnerfrikassee im Thermomix

Mein cremiges Hühnerfrikassee aus dem Thermomix ist super schnell & einfach gekocht. Hol dir das Rezept mit Spargel & Champignons:
Hühnerfrikassee im Thermomix

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Kommentare

Manja (17.06.2024) Endlich jemand, der die echte Variante zeigt und nicht nur so tut, als ob er kochen kann. Danke. Fetzt!

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